Нове "круте" шкільне меню у Києві: чому багато хто незадоволений. Фото

У Києві другий тиждень не припиняється обговорення шкільного харчування, норми якого з цього року змінилися. З меню зникли молочні каші, сосиски і смажене, а в стравах скоротили вміст солі і цукру. Половина навчальних закладів у столиці знайома з новим меню ще з позаминулого року, хоча і не всім воно припало до душі. Та й не всі старі кухарі навчилися готувати по-новому. Дійшло до того, що малечі стали давати їжу з собою.

Харчування цього року, після проведення тендерних закупівель, як стало відомо Новини.LIVE, подорожчає, в деяких районах майже вдвічі.  

Чим саме годують дітей, скільки коштує шкільна їжа, - читайте докладніше в матеріалі Новини.LIVE.

Що змінилося

У Києві минулого тижня, коли діти повернулися з канікул, школи та садочки перейшли на нове меню, відповідно до нових норм харчування, які стали впроваджуватися в Україні з цього року. Згідно з ними, у стравах скоротилася кількість солі, цукру, жиру, зникли сосиски, смажені котлети та молочні каші. У раціоні збільшилася кількість овочів, фруктів, м'яса, риби, і поменшало хліба і картоплі.

Меню, яке підтримала перша леді Олена Зеленська, розробив відомий кулінарний експерт, шеф-кухар та ідеолог проєкту CultFood Євген Клопотенко. Воно містить 160 страв, як традиційно українських, так і з різних кухонь світу, а також безглютенові.

Так, в оновлене меню увійшли старовинні українські страви:

• товчанка (картопляне пюре з квасолею і горохом);
• вертута (рулет з прісного витяжного тіста з начинкою);
• шпундра (свинина, тушкована в буряковому квасі, але замість неї використовують курку), яка згадується в романі Котляревського "Енеїда";
• куліш (козацька польова рідка каша);
• полтавський борщ (зі сливовим варенням);
• львівський сирник (сирна запіканка з шоколадом).

З популярних світових страв в новому меню:

• курячі нагетси (філе в паніруванні по-американськи);
• бефстроганов (дрібно нарізана яловичина);
• лобіо (тушкована квасоля по-грузинськи);
• фріттата (італійська яєчня з сиром і овочами);
• пастуший пиріг (картопляна запіканка з фаршем);
• ньйоккі (італійські галушки), мак енд чіз (макарони з сиром);
• карбонара (спагеті з беконом і сиром).

З повним списком страв можна ознайомитися тут.

Районні управління освіти погодили з Головним управлінням Держпродспоживслужби в Києві чотиритижневе сезонне меню, як розповіли Новини.LIVE в Департаменті освіти КМДА, у відповідність з новими нормами харчування, рекомендованими ВООЗ. У ньому одночасно має бути не менше трьох страв з можливістю вибору.

На відміну від регіонів, в Києві нове меню стали впроваджувати ще в 2020 році, а столичний Дніпровський район став пілотним, де Євген Клопотенко випробовував мультипрофільне меню зі стравами за своїми рецептами і проводив опитування школярів.

Як розповів Новини.LIVE сам Клопотенко, учні кількох шкіл дегустували страви та виставляли оцінку.

"Якщо страва набирала більше чотирьох балів з п'яти, вона потрапляла в меню. Дітям було важливо, як виглядає їжа на тарілці. Вони добре ставилися до овочів. А головне, вони хочуть правильно харчуватися", - каже Клопотенко.

"Поверніть сосиски, щоб батьки заспокоїлися"

Щоправда, коли нове меню стало масовим, його багато хто не сприйняв. У районних пабліках у фейсбуці гастрономічна революція в школах за популярністю обійшла теми військової загрози, економічної кризи, повернення Порошенка і новини з Офісу президента. Хоча, варто зауважити, що вал критики йшов з регіонів. У Києві загалом, якщо і критикували нові страви, то стримано.

"Я не розуміла, чому всі обурюються новим меню, поки не вникла. Що це за нові норми харчування? Мої діти навчаються в різних садках: в одному з постачанням свіжого м'яса та риби все добре, а в другому їх немає. Мені теж подобається нове меню, без молочних каш по три рази на день і огидних макаронів, сосисок із сої, та багато чого іншого. Але я вважаю, що м'ясо, риба та кисломолочні продукти повинні бути щодня. Мої діти привчені до гарбуза, броколі та інших овочів. Немає проблем із цукром та сіллю. Але мене хвилює, чому творці нового меню не допомогли садкам налагодити поставки свіжих продуктів", - пише в одній із закритих груп Деснянського району киянка Олександра К.

Щоправда, у всіх 10 районних управліннях видання Новини.LIVE запевнили, що жодних проблем з почтачанням продуктів не було в жодному районі Києва, оскільки оновлене меню готують з традиційних продуктів.

"Ну не лобстерів ж замовляємо. Продукти ті ж, що і раніше, тільки готують їх по-іншому", - пояснюють чиновники з районних управлінь.

На підтвердження слів киянка доклала меню з садка, куди ходить її дитина, в якому, дійсно не було ні риби, ні м'яса.

Однак, в коментарях вона отримала відповіді від батьків, чиї діти ходять в сусідні садки, в меню яких фігурували фіш-боли (рибні кульки), котлета по-міланськи з сиром.

"Меню, може, і не погане, але діти не їдять. Моя мама працює в дитячому садку і каже, що діти нічого не їдять, тому що все несмачне. В кінці місяця доведеться заплатити 1500 грн, а діти голодні", - пише мешканка Деснянського району Леся Клименко.

В управлінні освіти Деснянського району Новини.LIVE розповіли, що харчування в 45 шкіл поставляє КП "Зеніт" (директор Шестакова К.ю.), а в школу № 275 - ТОВ " Понтем.Уа" (директор А. Янушкайтис).

"Згідно з договірними зобов'язаннями, вони відповідають за правила прийому продукції і сировини, технологію приготування страв, терміни реалізації і зберігання продукції, виробляють і контролюють бракераж (оцінка зовнішнього вигляду і смаку) сирої і готової продукції. Навчальні заклади Деснянського району самостійно не закуповують продукти харчування", - каже нам начальник управління Тамара Постолюк.

А в групі Солом'янського району запевняють, що діти стали їсти краще.

"Не знаю, хто розробляв, але наша вихователька в садку каже, що дітям подобається, і вони стали їсти краще", - пише Олена Ш., яку багато хто підтримав.

"Ви маєте рацію. Основна проблема - батьки, які привчають дітей до солодкого в неймовірних кількостях, і до кухні, де швидше зварять манку з грудочками і відварять сосиску, та ще й з консервою якоюсь", - пише Сергій Лаптєв.

Хоча і тут є садочки, де поки не відбулися зміни. 

"Молочні каші, як були, так і є", - пише Ганна К.

Резюмував дискусію киянин Юрій Б.: "Потрібно повернути сосиски, щоб батьки трохи заспокоїлися".

Кияни пишуть і свої пости про зміни у шкільній їдальні. Так, Оксана Дмитровська розмістила фото з новим меню у гімназії "Київська Русь" у Дарницькому районі (див. фото 2, 3, 4, 5, - ред.).

"Зараз у системі харчування змінилося дуже багато. І діти вже не їдять гумову вівсянку з солоною сосискою, що вибухнула, або зліплі макарони і т.д. Вони вже можуть вибрати що більше люблять з чогось нормального і навіть у нас у школі все це симпатично і апетитно виглядає", - написала Оксана у себе на сторінці.

"Какао без цукру? Ні!"

Багато хто схвалює відмову від щоденних молочних каш і вермішелі, а також різноманітність, але відзначають перегини в меню.

"Кашу з молоком, так не улюблену багатьма дітьми, яку іноді давали двічі на день, скасували. Вибір каш став більше. Але з'явилося багато бобових - квасоля, горох, сочевиця. У нас в родині вони прийняті, хоча діти їх не дуже люблять. І майже зникла картопля, буквально до одного разу на тиждень. А якраз її діти люблять у всіх видах", - розповідає нам мама двох дітей 4 і 8 років з Дніпровського району Олена Сергієнко.

За її словами, дочки в їжі вибагливі, хоча нове меню їм припало до смаку, крім деяких напоїв і страв.

"Наша молодша дочка оцінила всі супи і борщ, запіканку з шоколадом, тефтелі, куліш, м'ясний рулет, омлети із зеленню і сиром і навіть фіш-боли, хоча не фанат риби. Вона їсть всі салати, крім буряка з чорносливом або кунжутом, який вона не любить. Вона п'є несолодкий узвар і чай, навіть з лимоном. Але ось пробачити не може какао без цукру, її улюблений напій. Кричить: "Ні!", - розповідає нам Олена. 

Як розповідає мама, старша дочка, учениця початкової школи, раніше носила з собою судки з їжею, а тепер їй їжа сподобалася.

"На початку навчального року був період, що однокласники стали носити з собою їжу в судочках на перекус. Ну як буває в дитячих колективах? Один почав, ну і все за компанію. Я попросила все-таки сходити спробувати, що пропонують. І здавалося, що і запіканка, і гречка з м'ясом, і салат з капусти з морквою "дуже смачні". Тепер скаржиться, що порції великі. Ну і какао несолодке теж незвичне", - розповідає Олена Сергієнко.

Євген Клопотенко ставиться до критики спокійно.

"Критика - ознака того, що зміни відбуваються. І це добре. Я був би дуже засмучений, якби критики не було. Це було б ознакою байдужості суспільства, а це найгірше", - каже Новини.LIVE Клопотенко.

За його словами, поки в школах адаптаційний період.

"Як показує досвід, в тих школах, які перейшли на нове шкільне харчування раніше, і з вересня вже налагодили всі процеси, діти із задоволенням йдуть в шкільну їдальню. Які почали тільки в січні, їм, звичайно, знадобиться час для адаптації до нових вимог", - вважає Клопотенко.

Що ж стосується заборони на продаж в шкільних буфетах продуктів з високим вмістом цукру або солі, консервантів, барвників і ароматизаторів, а також газованих напоїв, соків, у всіх районах запевняють, що все це заборонили ще в 2019 році. А в Печерському районі взагалі немає такої форми харчування, як буфетна.

"Ідуть до ресторанів, залишилися фанати, готові працювати за 6-7 тисяч на місяць"

Якщо з меню все зрозуміло, то до якості приготування у багатьох є питання.

"Ну як можна примудритися так не смачно приготувати борщ, що він йде цілком у смітник. І справа не в тому, що там менше солі або якийсь інший набір інгредієнтів. Просто несмачно", - розповідає нам мама п'ятикласника однієї зі шкіл у Святошинському районі Аліна Свиридова.

Чиновники з райуправлінь визнають: є проблеми з персоналом їдалень.

"У нас було багато талановитих кухарів за останні роки. Але зарплата в 6-7 тис. грн - це не їх рівень. І вони йдуть. Кращих забирають у хороші ресторани. А ті, хто залишається - фанати своєї праці, але не завжди встигають перебудуватися, звикнути до нових вимог і рецептів, відходять від рецептури. Можливо, в цьому причина цього шквалу критики на адресу нового меню", - сказали нам в одному з управлінь освіти Києва.

І такої ж думки і в інших районах.

"Молоді кухарі, особливо ті, чиї діти навчаються в цих же навчальних закладах, краще розуміють у смаках і перевагах дітей. У них просто немає досвіду працювати по-старому. Але проблема ще й в батьках, більшість з яких через зайнятість часто в щоденному меню обходяться стравами, які не вимагають в приготуванні особливих зусиль. І таким чином вони формують у дітей смакові звички", - розповідає Новини.LIVE педагог.

У той самий час автор рецептів Євген Клопотенко запевняє, що обов'язкового меню для всіх немає.

"Обов'язкового "меню Клопотенко" не існує. Ніхто не вимагає від кухарів в їдальнях готувати за моїми техкартами. Вони були створені для того, щоб полегшити школам перехід на нові норми. Тобто кожна школа може скласти власне меню, виходячи з власних можливостей і технічного оснащення", - каже Новини.LIVE Клопотенко.

Харчування стане дорожче

Вже скоро харчування в навчальних закладах Києва подорожчає. Це нам підтвердили відразу в декількох райправліннях, які зараз проводять тендери із закупівлі послуг з організації харчування.

Так, у школах на Лісовому масиві харчування вже подорожчало з 35 до 45 грн за обід. Якою буде остаточна ціна, за словами Тамари Постолюк, стане зрозуміло за результатами тендерів. У Печерському районі обід в школах обходиться в 27 грн. Але з урахуванням загального зростання цін на харчові продуктп в країні, суми можуть змінитися.

В Оболонському районі тривають процедури закупівель. 

"Конкретики ще немає. Але ціни ж зростають", - кажуть чиновники.

У Солом'янському районі, судячи з відповіді в. о. начальника управління Віктора Ужицького, шкільні обіди подорожчають удвічі.

"Вартість однієї порції гарячого харчування - 15,79 грн, обід коштує 21,15 грн. Зараз йдуть закупівлі. Планова вартість одного сніданку - 34 грн, одного обіду 41 грн", - повідомив він у відповіді на запит Новини.LIVE.

У Подільському районі, за словами начальника управління освіти Олексія Сидоренка, ціни на страви нового меню збільшилися на 6,2 %.

У Святошинському районі, як розповіла нам заступниця начальника управління освіти Людмила Голованенко, нові норми харчування почали впроваджувати з 10 січня.

"Зміна вартості харчування відбуватиметься після проведення тендерних процедур та підписання договорів", - каже нам Голованенко.

А в Дніпровському районі, за словами в.о. начальника управління освіти Ольги Мельникової, очікувана вартість страв після закупівель залишиться в межах колишніх сум.

Несмачно? Скаржитися

Начальник Головного управління Держпродспоживслужби в м. Києві Олег Рубан сказав Новини.LIVE, що зараз у всіх навчальних закладах міста проводяться тотальні перевірки.

"Проводиться контроль з лабораторними дослідженнями продуктів харчування і тих страв, які пропонують дітям. Ми вимірюємо калорійність, кількість цукру і солі, якісний склад їжі. А також перевіряємо склад страв на предмет епідеміологічної безпеки, а столові на наявність заборонених продуктів", - говорить нам Рубан.

За його словами, близько половини з майже 1000 шкіл і садочків Києва перейшли на нове меню ще минулого року.

"У грудні ми провели контроль. Наприкінці січня ця інформація буде узагальнена та оприлюднена. Порушень було небагато. Але були і випадки закриття їдалень і харчоблоків, а також відмова в наданні харчування певними компаніями", - говорить Рубан.

Він закликав усіх, кому стане відомо про неякісні продукти в дитячих закладах, повідомляти про це в головком – телефоном, на гарячу лінію управління, на урядовий портал або онлайн.

"Наші мобільні бригади протягом дня зможуть провести інспекцію і контроль. Але цього року скарг ще не надходило", - запевнив Рубан.