Новое "крутое" школьное меню в Киеве: почему многие недовольны. Фото

В Киеве вторую неделю не прекращается обсуждение школьного питания, нормы которого с этого года изменились. Из меню исчезли молочные каши, сосиски и жареное, а в блюдах сократили содержание соли и сахара. Половина учебных заведений в столице знакома с новым меню еще с позапрошлого года, хотя и не всем оно пришлось по душе. Да и не все старые повара научились готовить по-новому. Дошло до того, что малышам стали давать еду с собой.

Питание в этом году, после проведения тендерных закупок, как стало известно Новини.LIVE, подорожает, в некоторых районах почти вдвое.  

Чем именно кормят детей, сколько стоит школьная еда, - читайте подробнее в материале Новини.LIVE.

Что изменилось

В Киеве на прошлой неделе, когда дети вернулись с каникул, школы и садики перешли на новое меню в соответствии с новыми нормами питания, которые стали внедряться в Украине с этого года. Согласно им, в блюдах сократилось количество соли, сахара, жира, исчезли сосиски, жареные котлеты и молочные каши. В рационе увеличилось количество овощей, фруктов, мяса, рыбы, и стало меньше хлеба и картофеля.

Меню, которое поддержала первая леди Елена Зеленская, разработал известный кулинарный эксперт, шеф-повар и идеолог проекта CultFood Евгений Клопотенко. Оно включает в себя 160 блюд, как традиционно украинских, так и из разных кухонь мира, а также безглютеновые.

Так, в обновленное меню вошли старинные украинские кушанья:

• товчанка (картофельное пюре с фасолью и горохом);
• вертута (рулет из пресного вытяжного теста с начинкой);
• шпундра (свинина, тушенная в свекольном квасе, но вместо нее используют курицу), которая упоминается в романе Котляревского "Энеида";
• кулеш (казацкая полевая жидкая каша);
• полтавский борщ (со сливовым вареньем);
• и львовский сырник (творожная запеканка с шоколадом).

Из популярных мировых блюд в новом меню:

• куриные наггетсы (филе в панировке по-американски);
• бефстроганов (мелко нарезанная говядина);
• лобио (тушеная фасоль по-грузински);
• фриттата (итальянская яичница с сыром и овощами);
• пастуший пирог (картофельная запеканка с фаршем);
• ньокки (итальянские клецки);
• мак энд чиз (макароны с сыром);
• карбонара (спагетти с беконом и сыром).

С полным списком блюд можно ознакомиться здесь.

Районные управления образования согласовали с Главным управлением Госпродпотребслужбы в Киеве четырехнедельное сезонное меню, как рассказали Новини.LIVE в Департаменте образования КГГА, в соответствие с новыми нормами питания, рекомендованными ВОЗ. В нем одновременно должно быть не меньше трех блюд с возможностью выбора.

В отличие от регионов, в Киеве новое меню стали внедрять еще в 2020 году, а столичный Днепровский район стал пилотным, где Клопотенко опробовал мультипрофильное меню с блюдами по своим рецептам и проводил опрос школьников.

Как рассказал Новини.LIVE сам Клопотенко, ученики нескольких школ дегустировали блюда и выставляли оценку.

"Если блюдо набирало более четырех баллов из пяти, оно попадало в меню. Детям было важно, как выглядит еда на тарелке. Они хорошо относились к овощам. А главное, они хотят правильно питаться", - говорит Клопотенко.

"Верните сосиски, чтобы родители успокоились"

Правда, когда новое меню стало массовым, его многие не восприняли. В районных пабликах на фейсбуке гастрономическая революция в школах по популярности обошла темы военной угрозы, экономического кризиса, возвращения Порошенко и новости из Офиса президента. Хотя, стоит заметить, что вал критики шел из регионов. В Киеве в общем, если и критиковали новые блюда, то сдержанно.

"Я не понимала, почему все возмущаются новым меню, пока не вникла. Что это за новые нормы питания? Мои дети учатся в разных садиках: в одном с поставкой свежего мяса и рыбы все хорошо, а во втором - их нет. Мне тоже нравится новое меню, без молочных каш по три раза в день и отвратительных макарон, сосисок из сои и многое другое. Но я считаю, мясо, рыба, и кисломолочные продукты должны быть каждый день. Мои дети приучены к тыкве, брокколи и другим овощам. Нет проблем с сахаром и солью. Но меня волнует, почему создатели нового меню не помогли садикам наладить поставки свежих продуктов", - пишет в одной из закрытых групп Деснянского района киевлянка Александра К.

Правда, во всех 10 районных управлениях издание Новини.LIVE уверили, что никаких проблем с поставками продуктов не было ни в одном районе Киева, поскольку обновленное меню готовят из традиционных продуктов.

"Ну не лобстеров же заказываем. Продукты те же, что и раньше, только готовят их по-другому", - объясняют чиновники из районных управлений.

В подтверждение слов киевлянка приложила меню из садика, куда ходит ее ребенок, в котором, действительно, не было ни рыбы, ни мяса.

Однако, в комментариях она получила ответы от родителей, чьи дети ходят в соседние садики, в меню которых фигурировали фиш-болы (рыбные шарики), котлета по-милански с сыром.

"Меню, может, и не плохое, но дети не едят. Моя мама работает в детском саду и говорит, что дети ничего не едят, так как все безвкусное. В конце месяца придется заплатить 1500 грн, а дети голодные", - пишет жительница Деснянского района Леся Клименко.

В управлении образования Деснянского района Новини.LIVE сказали, что питание в 45 школ поставляет КП "Зенит" (директор Шестакова К.Ю.), а в школу № 275 - ООО "Понтем.Уа" (директор А. Янушкайтис).

"Cогласно договорным обязательствам, они отвечают за правила приема продукции и сырья, технологию приготовления блюд, сроки реализации и хранения продукции, производят и контролируют бракераж (оценка внешнего вида и вкуса) сырой и готовой продукции. Учебные заведения Деснянского района самостоятельно не закупают продукты питания", - говорит нам начальник управления Тамара Постолюк.

А в группе Соломенского района уверяют, что дети стали есть лучше.

"Не знаю, кто разрабатывал, но наша воспитательница в садике говорит, что детям нравится, и они стали есть лучше", - пишет Елена Ш., которую многие поддержали.

"Вы правы. Основная проблема - родители, которые приучают детей к сладкому в неимоверных количествах, и к кухне, где скорее сварят манку с комочками и отварят сосиску, да еще и с консервой какой-то", - пишет Сергей Лаптев.

Хотя и здесь есть садики, где пока не произошли изменения. 

"Молочные каши, как были, так и есть", -  пишет Анна К.

Резюмировал дискуссию киевлянин Юрий Б.: "Нужно вернуть сосиски, чтобы родители немного успокоились".

Киевляне пишут и свои посты об изменениях в школьной столовой. Так, Оксана Дмитровская разместила фото с новым меню в гимназии  "Киевская Русь" в Дарницком районе (см. фото 2, 3, 4, 5, - ред).

"Сейчас в системе питания поменялось очень многое. И дети уже не едят резиновую овсянку с соленой взорвавшейся сосиской или слипшиеся макароны и т.д. Они уже могут выбрать что больше любят из чего-то нормального и даже у нас в школе все это симпатично и аппетитно выглядит", - написала Оксана у себя на странице.

"Какао без сахара? Нет!"

Многие одобряют отказ от ежедневных молочных каш и молочной вермишели, а также разнообразие, но отмечают перегибы.

"Кашу с молоком, так не любимую многими детьми, которую иногда давали дважды в день, отменили. Выбор каш стал больше. Но появилось много бобовых - фасоль, горох, чечевица. У нас в семье они приняты, хотя дети их не очень любят. И почти исчезла картошка, буквально до одного раза в неделю. А как раз ее дети любят во всех видах", - рассказывает нам мама двоих детей, 4 и 8 лет, из Днепровского района Елена Сергиенко.

По ее словам, дочки в еде привередливые, хотя новое меню им пришлось по вкусу, кроме некоторых напитков и блюд.

"Наша младшая дочь оценила все супы и борщ, запеканку с шоколадом, тефтели, кулиш, мясной рулет, омлеты с зеленью и сыром и даже фиш-болы, хотя не фанат рыбы. Она ест все салаты, кроме свеклы с черносливом или кунжутом, которую она не любит. Она пьет несладкий узвар и чай, даже с лимоном. Но вот простить не может какао без сахара, ее любимый напиток. Кричит "Нет!", - рассказывает нам Елена. 

Как рассказывает мама, старшая дочь, ученица начальной школы, раньше носила с собой судки с едой, а теперь ей еда понравилась.

"В начале учебного года был период, что одноклассники стали носить с собой еду в судочках на перекус. Ну как бывает в детских коллективах? Один начал, ну и все за компанию. Я попросила все-таки сходить попробовать, что предлагают. И казалось, что и запеканка, и гречка с мясом, и салат из капусты с морковью "очень вкусные". Теперь жалуется, что порции большие. Ну и какао несладкое тоже непривычно", - рассказывает Елена Сергиенко.

Евгений Клопотенко относится к критике спокойно.

"Критика - признак того, что изменения происходят. И это хорошо. Я был бы очень расстроен, если бы критики не было. Это было бы признаком безразличия общества, а это хуже всего", - говорит Новини.LIVE Клопотенко.

По его словам, пока в школах адаптационный период.

"Как показывает опыт, в тех школах, которые перешли на новое школьное питание раньше, и с сентября уже наладили все процессы,  дети с удовольствием идут в школьную столовую. Начавшим только в январе, конечно, понадобится время для адаптации к новым требованиям", - считает Клопотенко.

Что же касается запрета на продажу в школьных буфетах продуктов с высоким содержанием сахара или соли, консервантов, красителей и ароматизаторов, а также газированных напитков, соков, во всех районах уверяют, что все это запретили еще в 2019 году. А в Печерском районе вообще нет такой формы питания как буфетная.

"Уходят в рестораны, остались фанаты, готовые работать за 6-7 тысяч в месяц"

Если с меню все понятно, то к качеству приготовления у многих есть вопросы.

"Ну как можно умудриться так не вкусно приготовить борщ, что он идет целиком в мусорку. И дело не в том, что там меньше соли или какой-то другой набор ингредиентов. Просто невкусно", - рассказывает нам мама пятиклассника одной из школ в Святошинском районе Алина Свиридова.

Чиновники из райуправлений признают: есть проблемы с персоналом столовых.

"У нас было много талантливых поваров за последние годы. Но зарплата в 6-7 тыс. грн - это не их уровень. И они уходят. Лучших забирают в хорошие рестораны. А те, кто остается, фанаты своего дела, но они не всегда успевают перестроиться, привыкнуть к новым требованиям и рецептам, отходят от рецептуры. Возможно, в этом причина этого шквала критики в адрес нового меню", - сказали нам в одном из управлений образования Киева.

И такого же мнения и в других районах.

"Молодые повара, особенно те, чьи дети учатся в этих же учебных заведениях, лучше понимают во вкусах и предпочтениях детей. У них просто нет опыта работать по старинке. Но проблема еще и в родителях, большинство из которых из-за занятости частую в ежедневном меню обходятся блюдами, которые не требуют в приготовлении особых усилий. И таким образом они формируют у детей вкусовые привычки", - рассказывает Новини. LIVE педагог.

В то же время автор рецептов Евгений Клопотенко уверяет, что обязательного меню для всех нет.

"Обязательного "меню Клопотенко" не существует. Никто не требует от поваров в столовых готовить по моим техкартам. Они были созданы для того, чтобы облегчить школам переход на новые нормы. То есть каждая школа может составить собственное меню, исходя из собственных возможностей и технической оснащения", - говорит Новини.LIVE Клопотенко.

Питание станет дороже

Уже скоро питание в учебных заведениях Киева подорожает. Это нам подтвердили сразу в нескольких райправлениях, которые сейчас проводят тендеры по закупке услуг по организации питания.

Так, в школах на Лесном массиве питание уже подорожало с 35 до 45 грн за обед. Какой будет окончательная цена, по словам Тамары Постолюк, станет понятно по результатам тендеров. В Печерском районе обед в школах обходится в 27 грн. Но с учетом общего роста цен на продукты питания в стране, суммы могут измениться.

В Оболонском районе продолжаются процедуры закупок. "Конкретики еще нет. Но цены же растут", - говорят чиновники.

В Соломенском районе, судя по ответу и.о. начальника управления Виктора Ужицкого, школьные обеды подорожают вдвое.

"Стоимость одной порции горячего питания - 15,79 грн, обед стоит 21.15 грн. Сейчас идут закупки. Плановая стоимость одного завтрака - 34 грн, одного обеда 41 грн", - сообщил он в ответе на запрос Новини.LIVE.

В Подольском районе, по словам начальника управления образования Алексея Сидоренко, цены на блюда нового меню увеличились на 6,2 %.

В Святошинском районе, как рассказала нам замначальника управления образования Людмила Голованенко, новые нормы питания начали внедрять с 10 января.

"Изменение стоимости питания будет происходить после проведения тендерных процедур и подписания договоров",- говорит  нам Голованенко.

А в Днепровском районе, по словам и. о. начальника управления образования Ольги Мельниковой, ожидаемая стоимость блюд после закупок останется в пределах прежних сумм.

Невкусно? Жалуйтесь

Начальник Главного управления ГППС в г. Киеве Олег Рубан сказал Новини.LIVE, что сейчас во всех учебных заведениях города проводятся тотальные проверки.

"Проводится контроль с лабораторными исследованиями продуктов питания и тех блюд, которые предлагают детям. Мы измеряем калорийность, количество сахара и соли, качественный состав еды. А также проверяем состав блюд на предмет эпидемиологической безопасности, а столовые - на наличие запрещенных продуктов",  - говорит нам Рубан.

По его словам, около половины из почти 1000 школ и садиков Киева перешли на новое меню еще в прошлом году.

"В декабре мы провели контроль. В конце января эта информация будет обобщена и обнародована. Нарушений было немного. Но были и случаи закрытия столовых и пищеблоков, а также отказ в предоставлении питания определенными компаниями", - говорит Рубан.

Он призвал всех, кому станет известно о некачественных продуктах в детских заведениях, сообщать об этом в главком - по телефону, на горячую линию управления, на правительственный портал или онлайн.

"Наши мобильные бригады в течение дня смогут провести инспекцию и контроль. Но в этом году жалоб на питание еще не поступало", - уверил Рубан.